Xinomavro Nature ist Thymiopoulos Versuch, Xinomavro auf reinste Weise herzustellen. Mit Weinreben aus einem 50 Jahre alten Weinberg und einem minimalen Eingriff unter Verwendung biodynamischer Methoden ist dieser Wein ein brandneuer Ausdruck der Sorte. Die Gärung wird mit einheimischen Hefen durchgeführt. Anschließend reift der Wein 6 Monate in Eichenfässern und wird ungefiltert mit minimalem Sulfitverbrauch in Flaschen abgefüllt.
Erdbeere, Kirsche, Cranberry und Tomaten tauchen aus dem Glas auf. Dann kommen sowohl Ledernoten als auch Levander, was die Komplexität erhöht. Komplexer und reichhaltiger Mund mit erdigen Noten mit hohem Säuregehalt und leichten, aber intensiven Tanninen. Rote Früchte, Tomaten, Kräuter und Teeblätter ergeben ein bezauberndes Ergebnis.
Ein Xinomavro jenseits seiner Grenzen.
