Thymiopoulos Weingut

Apostolos Thymiopoulos ist der "Rockstar" von Naoussa. Mit seiner einzigartigen Sorte Xinomavro, hat er es geschafft Xinomavro neu zu definieren, indem er als erster Weine mit mehr Fruchtausdruck sowie seidigeren Tanninen und weniger rustikalem Charakter produziert hat. Er widmet sich ausschließlich Xinomavro, der emblematischen Vielfalt der Naoussa-Region, die sowohl das „Terroir“ als auch die Handwerkskunst des „Vigneron“ zum Ausdruck bringt. Er produziert eine große Auswahl großartiger, moderner Weine fast ausschließlich aus Xinomavro, die bekanntlich weder im Weinberg noch im Weingut Raum für Fehler lassen. Nach den Regeln der Technik vinifiziert, liefert Xinomavro saure, tanninhaltige und dennoch ätherische, langlebige Weine mit einem unverwechselbaren aromatischen Profil. Der Weinberg ist das Bindeglied zwischen Winzer und Natur. Nach Jahren des Experimentierens versteht Apostolos Thymiopoulos die Bedürfnisse der Rebe in ihren verschiedenen Phasen genau.

Für ihn ist Gleichgewicht das Schlüsselwort im Weinbau. Alle Interventionen hilft die Weinbergen, ihre eigene Symmetrie zu finden und ein autonomes Ökosystem zu schaffen. Die beiden Hauptweinberge des Weinguts Trilofos und Fitia mit ihrer unterschiedlichen Höhe und Bodenart helfen Thymiopoulos, Weine zu produzieren, die die Mikroklima jedes Weinbergs fesseln, oder sie zu komplexeren und ausgewogeneren Weinen zu mischen. Trilofos (100 bis 220 Meter hoch) mit schwereren Bodentypen auf Kalksteinbasis neigen dazu, reifere, tanninhaltigere und dichtere Weine zu produzieren. Fitia (400 bis 650 Meter hoch). Die Böden hier sind leicht und bestehen aus Schiefer und Granit, wo die Wurzeln dazu neigen, tief zu gehen, um Wasser und andere wichtige Elemente zu finden, wodurch elegantere Weine mit höherem Säuregehalt entstehen. Einige dieser Reben wurden in der Prophylaxen-Ära gepflanzt, was Fitia zu einem der bekanntesten Weinberge Nordgriechenlands macht. Alle Weinberge werden biologisch bewirtschaftet, wobei biodynamische Praktiken angewendet werden, die nach sorgfältiger Abwägung ihrer Auswirkungen auf die Rebe ausgewählt wurden. Diese Methoden ermöglichen es ihm, die biologische Vielfalt in seinen Weinbergen zu erhalten. Ein minimaler Eingriff während des gesamten Weinbereitungsprozesses und „élevage“ ermöglicht es uns, einen authentischen Ausdruck von Xinomavro und seinem Herkunftsort in Flaschen zu füllen.